Quiosque de Açaí para Shopping

O modelo de operação pode variar bastante.

Existem quiosques que trabalham principalmente com:

• açaí;
• sorvetes;
• cremes;
• smoothies;
• bebidas;
• frutas;
• complementos;
• sobremesas.

Outros combinam diferentes produtos no mesmo ponto. Para conhecer outra operação de alimentação, veja também quiosque de café para shopping.

Essa definição interfere diretamente no projeto. Para comparar uma operação voltada à exposição, veja também quiosque de cosméticos e perfumaria.

Antes de desenhar o mobiliário precisamos compreender:

• o que será preparado;
• o que será apenas servido;
• quais equipamentos serão utilizados;
• onde ficarão os insumos;
• como acontecerá o atendimento;
• quantas pessoas trabalharão simultaneamente.

O layout nasce dessas respostas.

Esse é um dos principais erros de quem observa apenas a parte externa da operação.

O consumidor vê:

marca + balcão + produtos + atendente.

Mas atrás dessa imagem existe uma pequena operação.

Podem ser necessários espaços para:

• equipamentos;
• refrigeração;
• embalagens;
• copos;
• tampas;
• colheres;
• guardanapos;
• toppings;
• frutas;
• insumos;
• utensílios;
• materiais de limpeza;
• estoque de apoio.

Tudo isso precisa caber sem transformar o interior do quiosque em um espaço desorganizado.

Não existe uma metragem universal.

O tamanho depende do modelo da operação.

Um ponto compacto pode funcionar para determinadas configurações.

Uma operação com maior número de equipamentos, produtos ou funcionários pode precisar de mais espaço.

Por isso, em vez de começar perguntando:

“Quantos metros precisa ter um quiosque de açaí?”

é melhor começar perguntando:

“O que precisa acontecer dentro dele?”

Depois relacionamos essa operação à metragem disponível.

Dependendo da operação e das condições do ponto, 6 m² podem ser considerados no desenvolvimento de um quiosque compacto.

Mas isso não significa que qualquer operação de açaí caiba adequadamente nessa metragem.

Precisamos verificar:

• quantidade de equipamentos;
• dimensões dos equipamentos;
• armazenamento;
• número de funcionários;
• atendimento;
• refrigeração;
• necessidades de instalação;
• circulação interna.

Um projeto compacto exige ainda mais organização.

Quanto menor o espaço, maior a importância de cada centímetro.

Antes de fechar o mobiliário, precisamos conhecer os principais equipamentos da operação.

Isso pode incluir, conforme o modelo de negócio:

• máquina de açaí;
• freezers;
• refrigeradores;
• liquidificadores;
• equipamentos de apoio;
• balanças;
• computadores;
• sistema de pagamento;
• outros equipamentos específicos.

Não basta informar:

“vou colocar um freezer”.

Quando o equipamento interfere no mobiliário ou nas instalações, é importante conhecer:

modelo + largura + altura + profundidade + necessidades técnicas.

Um equipamento escolhido depois que o móvel já foi fabricado pode simplesmente não caber.

A máquina pode influenciar:

• espaço;
• bancada;
• circulação;
• elétrica;
• ventilação;
• acesso;
• manutenção;
• operação.

Por isso, se o modelo já estiver definido, suas informações devem ser fornecidas à equipe de projeto.

Se ainda não estiver definido, o projeto precisa considerar que essa decisão está pendente.

Não devemos desenhar um espaço preciso para uma máquina cujas dimensões ainda são desconhecidas.

Equipamentos refrigerados ocupam volume significativo em operações compactas.

Também precisam ser utilizados diariamente.

Por isso, sua localização deve considerar não apenas onde eles cabem, mas como a equipe irá acessá-los durante a operação.

Precisamos pensar em:

• abertura;
• reposição;
• circulação;
• proximidade da área de atendimento;
• acesso para manutenção.

O equipamento precisa caber tanto fisicamente quanto operacionalmente.

Granola.

Leite em pó.

Paçoca.

Caldas.

Confeitos.

Frutas.

Outros complementos.

Dependendo do modelo de atendimento, alguns itens precisam estar próximos da área de preparação.

Outros podem permanecer armazenados para reposição.

O projeto precisa distinguir:

ESTOQUE

daquilo que é:

USO IMEDIATO.

Essa diferença melhora a organização do espaço.

Um quiosque pode parecer excelente na imagem 3D e funcionar mal depois de inaugurado se não houver espaço suficiente para guardar os itens da operação.

Precisamos prever onde ficarão:

• embalagens;
• produtos;
• insumos;
• utensílios;
• materiais de reposição;
• materiais de limpeza;
• objetos de uso da equipe.

Um bom projeto não desenha apenas aquilo que o cliente enxerga.

Ele também organiza aquilo que o funcionário precisa usar.

Essa informação precisa ser conhecida no projeto.

Um layout que funciona para uma pessoa pode ficar desconfortável com três.

Por isso perguntamos:

quantos funcionários estarão trabalhando simultaneamente nos horários de maior movimento?

A resposta influencia:

• circulação;
• posição dos equipamentos;
• atendimento;
• armazenamento;
• ergonomia;
• organização do mobiliário.

Não devemos projetar somente para o quiosque vazio.

Precisamos projetar para o quiosque funcionando.

Um exemplo de sequência operacional pode ser:

PEDIDO → PAGAMENTO → PREPARO → COMPLEMENTOS → ENTREGA

Mas cada negócio pode utilizar um fluxo diferente.

O projeto deve compreender como o cliente será atendido.

Quando o fluxo interno é ignorado, funcionários podem acabar cruzando caminhos constantemente.

Em um espaço pequeno, pequenos conflitos de circulação se tornam grandes problemas durante horários de pico.

Não existe uma posição universal.

O caixa precisa ser definido considerando:

• aproximação do consumidor;
• fluxo;
• atendimento;
• operação interna;
• equipamentos;
• exposição em quiosques de joias e semijoias;
• vitrines e refrigeração em quiosques de sorvetes e sobremesas;
• segurança;
• configuração do ponto.

Por isso, copiar a posição do caixa de outro quiosque não significa que aquela solução funcionará no novo projeto.

Diferentemente de uma loja tradicional, um quiosque pode ser observado por diferentes direções dentro do mall.

Por isso, sua composição precisa considerar a visibilidade 360°, conforme as condições do ponto.

Não devemos concentrar toda a identidade da marca em uma única face e abandonar as demais.

Isso envolve:

• comunicação visual;
• exposição;
• iluminação;
• acabamento;
• organização;
• acessos técnicos.

O quiosque inteiro participa da experiência visual.

Marca forte não significa simplesmente aumentar o logotipo.

A identidade pode aparecer através de:

• cores;
• materiais;
• formas;
• tipografia;
• comunicação visual;
• iluminação;
• embalagens;
• exposição.

O objetivo é fazer o consumidor reconhecer a operação sem prejudicar o espaço necessário para trabalhar.

A iluminação pode ajudar a destacar:

• marca;
• produtos;
• comunicação;
• texturas;
• detalhes.

Mas também precisa ser considerada dentro da carga elétrica e do projeto.

Elementos iluminados, letreiros, displays e equipamentos não devem ser pensados separadamente da infraestrutura disponível.

Isso depende da operação e dos equipamentos.

Não devemos afirmar que todo quiosque de açaí precisa da mesma instalação hidráulica.

Antes de projetar, precisamos verificar:

• o que será feito no local;
• quais equipamentos serão utilizados;
• quais são as necessidades da operação;
• qual infraestrutura existe no ponto;
• o que o shopping permite ou exige.

Essa verificação deve acontecer antes da fabricação.

Essa informação pode mudar significativamente o projeto ou até a viabilidade de determinada configuração operacional.

Por isso, a infraestrutura deve ser investigada antes de assumir que qualquer operação pode ser instalada em qualquer ponto.

Quando o shopping disponibilizar plantas ou informações técnicas, elas precisam ser analisadas.

Não devemos criar uma solução fictícia e descobrir o problema durante a montagem.

Máquinas.

Freezers.

Geladeiras.

Liquidificadores.

Iluminação.

Computadores.

Displays.

Outros equipamentos.

Cada operação possui uma combinação.

Por isso, a análise elétrica precisa partir da lista real de equipamentos.

Não é suficiente definir algumas tomadas visualmente no projeto.

Um quiosque não termina no dia da inauguração.

Ele será utilizado todos os dias.

Por isso, precisamos pensar em:

• acesso;
• limpeza;
• manutenção;
• reposição;
• abertura de portas;
• retirada de equipamentos;
• troca de componentes.

Uma solução extremamente bonita que dificulta toda manutenção pode criar problemas posteriormente.

A escolha de materiais precisa considerar o projeto, aplicação, aparência, uso e critérios aplicáveis ao empreendimento.

Dependendo do projeto, podem existir combinações de:

• marcenaria;
• revestimentos;
• estrutura metálica;
• vidro;
• pedras;
• acrílico;
• comunicação visual.

Não existe um único material correto para todos os quiosques.

A especificação precisa conversar com o conceito e com a utilização real.

Shopping centers normalmente possuem procedimentos próprios para implantação de operações.

Uma operação de alimentação pode exigir análise de aspectos relacionados ao projeto, equipamentos, instalações e documentação aplicável.

Por isso, quando o shopping já estiver escolhido, recomendamos obter suas orientações técnicas.

Para compreender melhor essa etapa, consulte:

Aprovação de Projeto de Quiosque no Shopping.

O 3D é uma excelente ferramenta para visualizar:

• cores;
• volumes;
• marca;
• materiais;
• exposição;
• aparência geral.

Mas uma imagem bonita não responde sozinha perguntas como:

• Qual é a dimensão da máquina?
• Onde passa a elétrica?
• Como abre o freezer?
• Onde ficam os copos?
• Onde fica o estoque?
• Como será montado?

Por isso, 3D e detalhamento precisam cumprir funções diferentes.

Para entender melhor, consulte nossa página sobre Projeto de Quiosque para Shopping.

Uma solução personalizada parte das necessidades específicas da operação, marca e ponto.

Um modelo padronizado pode ser interessante para redes que pretendem repetir unidades.

Mesmo nesse caso, o projeto precisa considerar as condições do novo local.

Para uma franquia, o ideal pode ser trabalhar com:

PADRÃO DA MARCA + ADAPTAÇÃO AO PONTO.

Quando uma rede pretende abrir várias unidades, o desafio muda.

Não basta fazer um quiosque funcionar.

Precisamos pensar em como repetir o conceito.

Isso envolve:

• materiais;
• equipamentos;
• identidade visual;
• mobiliário;
• detalhes;
• documentação;
• logística;
• montagem.

A primeira unidade pode gerar aprendizados para as seguintes.

Para redes em expansão, consulte nossa página Quiosques para Franquias.

Não existe um preço único.

O investimento depende de fatores como:

• metragem;
• projeto;
• materiais;
• acabamentos;
• equipamentos incluídos ou não;
• refrigeração;
• mobiliário;
• instalações;
• comunicação visual;
• cidade;
• transporte;
• montagem.

Dois quiosques de açaí com o mesmo tamanho podem possuir custos diferentes.

Para compreender a formação do orçamento, consulte:

Quanto Custa um Quiosque de Shopping?

Essa pergunta precisa ser separada em duas situações.

Uma coisa é adquirir um mobiliário existente.

Outra é implantar uma operação dentro de um shopping específico.

Mesmo que exista uma estrutura pronta, ainda será necessário verificar aspectos como:

• dimensões do ponto;
• projeto;
• identidade visual;
• equipamentos;
• infraestrutura;
• condições do shopping.

Por isso, um quiosque fisicamente existente não significa automaticamente uma implantação pronta para qualquer shopping.

Depende da estrutura existente e da nova operação.

Antes de considerar uma adaptação, seria necessário analisar:

• dimensões;
• estado;
• materiais;
• estrutura;
• instalações;
• identidade visual;
• equipamentos;
• novo ponto;
• custo de adaptação;
• transporte;
• montagem.

Em alguns casos pode haver aproveitamento.

Em outros, a quantidade de alterações pode reduzir a vantagem inicialmente imaginada.

Quanto mais informações forem enviadas, melhor.

Prepare:

• 1. Nome da marca
• 2. Cidade
• 3. Shopping
• 4. Metragem do ponto
• 5. Projeto, se já existir
• 6. Identidade visual
• 7. Lista de equipamentos
• 8. Modelo da máquina de açaí
• 9. Freezers e refrigeradores
• 10. Quantidade de funcionários
• 11. Necessidade de hidráulica
• 12. Data prevista de inauguração
• 13. Manual ou planta fornecida pelo shopping

Se ainda não possuir todas essas informações, envie aquilo que já estiver definido.

Ótimo.

Você pode encaminhar os arquivos disponíveis para análise.

Podem ser úteis:

• PDF;
• projeto 3D;
• executivo;
• planta;
• vistas;
• memorial;
• lista de materiais;
• lista de equipamentos;
• manual do shopping;
• observações recebidas durante aprovação.

A partir desses documentos conseguimos compreender melhor o estágio do projeto.

Também é possível começar.

Nesse caso, prepare algumas respostas:

• O que pretende vender?
• A marca já existe?
• Já escolheu o shopping?
• Qual a metragem disponível?
• Quais equipamentos pretende utilizar?
• Qual investimento pretende destinar ao projeto e à fabricação?
• Quando pretende inaugurar?

Essas respostas ajudam a transformar uma ideia genérica em um problema concreto de projeto.

Um quiosque de açaí pode percorrer uma jornada como:

IDEIA

↓

MODELO DE NEGÓCIO

↓

PONTO

↓

EQUIPAMENTOS

↓

PROJETO

↓

APROVAÇÃO

↓

FABRICAÇÃO

↓

TESTES E CONFERÊNCIAS

↓

TRANSPORTE

↓

MONTAGEM

↓

INAUGURAÇÃO

Cada etapa precisa fornecer informações para a seguinte.

Quanto custa um quiosque de açaí?

O preço depende de metragem, projeto, materiais, equipamentos, mobiliário, instalações, comunicação visual, logística e montagem. É necessário analisar a operação.

Qual o tamanho ideal?

Não existe uma metragem única. O tamanho precisa ser compatível com equipamentos, armazenamento, atendimento e número de funcionários.

Um quiosque de açaí pode ter 6 m²?

Pode ser possível desenvolver determinadas operações compactas nessa metragem, mas a viabilidade depende do layout, equipamentos, infraestrutura e condições do ponto.

Precisa ter água?

Depende da operação, equipamentos, infraestrutura e exigências aplicáveis. Essa necessidade deve ser analisada antes do projeto definitivo.

Precisa de projeto elétrico?

As necessidades elétricas devem ser avaliadas conforme os equipamentos e exigências aplicáveis ao empreendimento.

O shopping precisa aprovar?

Shopping centers normalmente possuem procedimentos próprios para implantação. As exigências precisam ser verificadas para o empreendimento escolhido.

Vocês fazem projeto?

O desenvolvimento do projeto pode fazer parte do escopo conforme as necessidades do cliente.

Já tenho projeto. Vocês podem fabricar?

Sim. Os arquivos podem ser enviados para análise de fabricação.

Vocês fazem quiosque de açaí para franquia?

Sim. Redes com projeto existente ou em desenvolvimento podem solicitar análise para implantação e fabricação.

Vocês atendem fora de São Paulo?

A Fábrica de Quiosques para Shopping está em São Paulo e pode atender projetos destinados a diferentes regiões do Brasil mediante análise de escopo e logística.

Frete e montagem estão incluídos?

Isso depende da proposta. O escopo deve indicar claramente fabricação, transporte e montagem.

Se você pretende abrir um quiosque de açaí em shopping, comece reunindo as informações da operação.

Se já possui projeto, envie.

Se já possui ponto, envie a planta e as informações do shopping.

Se já escolheu os equipamentos, envie os modelos.

Se ainda possui apenas a ideia, conte como pretende operar.

Quanto mais entendermos o negócio, melhor conseguiremos compreender aquilo que precisa ser projetado e fabricado.

FÁBRICA DE QUIOSQUES PARA SHOPPING

Sua melhor opção em quiosques para shopping.