Quiosque de Café para Shopping

Não existe apenas um modelo. Para comparar outra operação de alimentação, veja também quiosque de açaí para shopping.

Uma operação pode vender:

• café expresso;
• cappuccino;
• bebidas quentes;
• bebidas geladas;
• doces;
• salgados;
• sobremesas;
• produtos embalados;
• outros itens complementares.

Quanto maior a variedade de produtos e preparos, maior pode ser a necessidade de equipamentos e armazenamento.

Por isso, antes de desenhar precisamos compreender:

• o que será vendido?
• o que será preparado no quiosque?
• quais equipamentos serão utilizados?
• quantos funcionários trabalharão?
• como acontecerá o atendimento?
• onde ficarão os insumos?

O projeto começa pela operação.

Para o consumidor, a parte mais visível pode ser:

marca + máquina + balcão + produtos.

Mas existe uma operação inteira por trás.

Podem ser necessários espaços para:

• máquina de café;
• moinho;
• refrigeração;
• equipamentos de apoio;
• copos;
• tampas;
• guardanapos;
• açúcar;
• adoçantes;
• café;
• leite;
• insumos;
• produtos;
• embalagens;
• utensílios;
• materiais de limpeza;
• estoque de reposição.

Se tudo isso for lembrado somente depois que o mobiliário estiver pronto, começa a improvisação.

Antes de definir precisamente o mobiliário, é importante conhecer os equipamentos principais.

Dependendo da operação, podem existir:

• máquina de espresso;
• moinho;
• refrigerador;
• freezer;
• vitrine refrigerada;
• forno;
• micro-ondas;
• liquidificador;
• equipamentos de aquecimento;
• computador;
• sistema de pagamento;
• displays;
• outros equipamentos.

Nem toda cafeteria utiliza todos esses itens.

Por isso, não projetamos a partir de uma lista genérica.

Projetamos a partir da operação real.

Muito.

Dependendo do modelo, ela pode influenciar:

• dimensões da bancada;
• altura de trabalho;
• elétrica;
• necessidades hidráulicas;
• espaço de apoio;
• acesso;
• limpeza;
• manutenção.

Por isso, quando a máquina já estiver escolhida, suas especificações precisam ser consideradas.

Uma frase simples pode evitar muito retrabalho:

PRIMEIRO DEFINA O EQUIPAMENTO. DEPOIS FECHE O MÓVEL AO REDOR DELE.

O projeto pode avançar até determinado ponto, mas a definição do equipamento deve ser tratada como uma pendência importante.

Não é recomendável criar um encaixe definitivo baseado apenas em uma medida aproximada.

Modelos diferentes podem possuir dimensões e requisitos diferentes.

Quando possível, reúna:

• fabricante;
• modelo;
• largura;
• altura;
• profundidade;
• alimentação elétrica;
• necessidades de instalação;
• espaço necessário para manutenção.

Isso transforma “uma máquina de café” em informação concreta de projeto.

Não existe uma metragem universal.

A área depende da operação.

Um quiosque voltado principalmente a café e poucos produtos pode ter necessidades diferentes de uma cafeteria que trabalha também com:

• salgados;
• doces;
• bebidas geladas;
• vitrines;
• preparo;
• grande quantidade de equipamentos.

Por isso, a pergunta correta não é apenas:

“Qual o tamanho mínimo?”

É:

“Quanto espaço essa operação precisa para funcionar adequadamente?”

Determinadas operações compactas podem ser estudadas em áreas próximas dessa metragem, mas não existe garantia de que qualquer cafeteria funcione em 6 m².

Precisamos considerar:

• equipamentos;
• quantidade de funcionários;
• armazenamento;
• atendimento;
• circulação;
• infraestrutura;
• características do ponto.

Quanto menor a área, maior a necessidade de organização.

Sim.

Operações com maior variedade de produtos, equipamentos, armazenamento ou preparação podem exigir mais espaço.

Em determinados projetos, áreas na faixa de 8 a 10 m² podem oferecer possibilidades diferentes de organização em relação a um ponto mais compacto, mas a metragem adequada precisa ser determinada pela operação e pelas condições disponibilizadas pelo shopping.

A metragem deve servir à operação — e não o contrário.

Imagine uma sequência:

CLIENTE CHEGA → FAZ O PEDIDO → PAGAMENTO → PREPARO → FINALIZAÇÃO → ENTREGA

Agora imagine três ou quatro funcionários executando tarefas diferentes simultaneamente.

O layout precisa ajudar esse fluxo.

Se a pessoa responsável pelo caixa precisa cruzar constantemente com quem prepara bebidas, existe um conflito.

Se o refrigerador bloqueia uma passagem quando aberto, existe outro.

Se o estoque de copos está longe da área onde são utilizados, a equipe repetirá movimentos desnecessários centenas de vezes.

É por isso que ergonomia e fluxo importam.

Essa pergunta precisa ser feita antes de finalizar o layout.

Um quiosque vazio parece espaçoso.

Um quiosque com:

máquinas + estoque + três funcionários + pedidos em andamento

é outra realidade.

Por isso, precisamos projetar para a situação de uso, principalmente para os períodos de maior movimento.

Sim.

O caixa participa do fluxo do cliente e da equipe.

Sua posição precisa considerar:

• aproximação;
• fila;
• pedido;
• pagamento;
• retirada;
• circulação;
• operação interna;
• visibilidade.

Não existe uma posição universal.

O layout deve resolver o fluxo daquele ponto.

Essa definição pode parecer pequena, mas interfere bastante na organização.

Quando pedido e retirada acontecem exatamente no mesmo lugar, podem ocorrer conflitos em períodos movimentados.

Dependendo do espaço e do modelo de atendimento, pode ser interessante estudar uma sequência clara.

Por exemplo:

PEDIDO → PREPARO → RETIRADA

Mas o desenho correto depende da operação.

Quando a cafeteria também vende alimentos, a exposição pode se tornar parte importante do projeto. Veja também como funciona a exposição em um quiosque de cosméticos e perfumaria.

A vitrine precisa conversar com a operação. Compare também com vitrines e refrigeração em quiosques de sorvetes, doces e sobremesas e com a exposição em quiosques de joias e semijoias:

• atendimento;
• circulação;
• refrigeração, quando necessária;
• iluminação;
• reposição;
• limpeza;
• identidade visual.

Além disso, as dimensões reais do equipamento precisam ser conhecidas.

Não devemos desenhar uma “vitrine genérica” e escolher o equipamento depois.

Esse é um exemplo clássico de algo pequeno que ocupa muito espaço quando somado.

Copos de diferentes tamanhos.

Tampas.

Guardanapos.

Mexedores.

Embalagens.

Sacolas.

Produtos de reposição.

Esses itens precisam ficar próximos da operação sem poluir visualmente o quiosque.

Por isso, armazenamento deve ser projetado desde o início.

Em um espaço compacto, não existe luxo de desperdiçar volume interno.

O projeto pode utilizar:

• armários;
• gavetas;
• nichos;
• compartimentos;
• áreas sob bancadas;

conforme a necessidade e o desenho.

Mas armazenamento não deve prejudicar acessos técnicos ou equipamentos.

O desafio é transformar cada área disponível em espaço útil sem comprometer manutenção e circulação.

Isso depende dos equipamentos e da operação.

Algumas máquinas ou atividades podem possuir necessidades específicas.

Por isso, precisamos verificar:

• qual máquina será utilizada;
• como será a operação;
• qual infraestrutura o ponto possui;
• quais são as orientações do shopping.

Não devemos assumir que todos os quiosques de café possuem exatamente a mesma solução hidráulica.

Essa é justamente uma informação que precisamos descobrir cedo.

Se a operação depende de determinada infraestrutura e o ponto não a oferece, o projeto pode precisar ser revisto ou a viabilidade daquele espaço reavaliada.

É muito melhor descobrir isso antes de fabricar.

Por isso, quando possível, solicite ao shopping:

• planta;
• informações do ponto;
• manual técnico;
• orientações de implantação.

Uma cafeteria pode reunir vários equipamentos elétricos funcionando simultaneamente.

Por isso, precisamos conhecer a carga e as necessidades dos equipamentos reais.

Entre os itens que podem existir estão:

• máquina de café;
• moinho;
• refrigeração;
• vitrine;
• equipamentos de aquecimento;
• iluminação;
• computadores;
• sistema de pagamento.

Não basta desenhar tomadas.

O projeto precisa conversar com a operação e com a infraestrutura disponível.

Equipamentos podem produzir calor e possuir recomendações próprias de instalação.

Por isso, não devem ser confinados em espaços simplesmente porque “cabem”.

As orientações dos fabricantes precisam ser consideradas quando aplicáveis.

Também é necessário preservar acesso para inspeção e manutenção.

Caber não significa estar corretamente instalado.

Um equipamento eventualmente precisará:

• ser limpo;
• receber manutenção;
• ser retirado;
• ter componentes substituídos.

Se o mobiliário bloquear completamente o acesso, uma intervenção simples pode se tornar um problema.

Por isso, durante o projeto perguntamos:

“Como isso será acessado depois?”

Dentro do shopping, o consumidor pode enxergar um quiosque enquanto se aproxima de diferentes direções.

Por isso, comunicação visual e acabamento não devem existir somente em uma “fachada principal”.

Precisamos considerar:

visibilidade + marca + produtos + iluminação + organização.

O quiosque funciona como ponto de venda e também como presença física da marca.

Não.

O produto pode contribuir para a experiência, mas o consumidor ainda precisa identificar rapidamente:

• quem é a marca;
• o que ela oferece;
• onde pedir;
• onde retirar.

Arquitetura e comunicação visual ajudam a organizar essa leitura.

A escolha depende do projeto, uso, acabamento pretendido e exigências aplicáveis.

Podem existir combinações envolvendo:

• marcenaria;
• revestimentos;
• estrutura metálica;
• pedras;
• vidro;
• acrílicos;
• comunicação visual;
• iluminação.

Em áreas de uso intenso, a aplicação do material precisa ser considerada junto com a estética.

O 3D ajuda a visualizar:

• conceito;
• marca;
• cores;
• materiais;
• iluminação;
• equipamentos;
• exposição.

Mas ele não substitui necessariamente os detalhamentos necessários à execução.

Uma imagem pode responder:

“Como queremos que fique?”

O projeto técnico precisa ajudar a responder:

“Como isso será construído e instalado?”

Veja também nossa página sobre Projeto de Quiosque para Shopping.

Shopping centers normalmente possuem procedimentos próprios para implantação de quiosques e operações de alimentação.

Dependendo do empreendimento, podem ser analisados projeto, instalações, equipamentos, materiais e documentação.

Por isso, quando o ponto estiver definido, as orientações do shopping precisam fazer parte do desenvolvimento.

Veja nosso guia sobre Aprovação de Projeto de Quiosque no Shopping.

Para uma rede de cafeterias, existe um desafio adicional:

repetir a experiência da marca em diferentes pontos.

Isso pode exigir padronização de:

• equipamentos;
• materiais;
• cores;
• iluminação;
• comunicação visual;
• mobiliário;
• detalhes.

Mas o padrão precisa admitir as adaptações necessárias para cada ponto.

A lógica continua:

PADRÃO DA MARCA + ADAPTAÇÃO AO SHOPPING.

Veja também Quiosques para Franquias.

Sim.

Quando uma marca está desenvolvendo um novo formato, a primeira unidade pode gerar aprendizados importantes.

Depois da implantação, podemos observar:

• fluxo;
• armazenamento;
• equipamentos;
• ergonomia;
• materiais;
• manutenção;
• montagem.

Esses aprendizados podem contribuir para as unidades seguintes.

Não existe um preço único.

O orçamento depende de:

• metragem;
• projeto;
• materiais;
• equipamentos incluídos ou não;
• mobiliário;
• instalações;
• vitrines;
• comunicação visual;
• logística;
• montagem.

Uma cafeteria compacta e uma operação com diversos equipamentos podem possuir custos completamente diferentes.

Para entender a formação do orçamento, consulte Quanto Custa um Quiosque de Shopping?

Isso depende do escopo contratado.

Nunca devemos presumir que um orçamento de fabricação inclua automaticamente equipamentos comerciais.

A proposta precisa indicar claramente:

O QUE ESTÁ INCLUÍDO

e

O QUE NÃO ESTÁ INCLUÍDO.

Essa clareza também é importante quando o cliente compara fornecedores.

Também depende da proposta.

A localização influencia a logística.

Para montar dentro de shopping podem existir condições relacionadas a:

• doca;
• horários;
• elevadores;
• cadastro;
• acesso;
• documentação;
• equipe.

Por isso, informe a cidade e o shopping já no pedido de orçamento, quando essas informações estiverem disponíveis.

A Fábrica de Quiosques para Shopping está localizada em São Paulo e pode atender projetos destinados a diferentes regiões do Brasil mediante análise do escopo e da logística.

A distância precisa ser considerada principalmente no planejamento de:

embalagem → transporte → descarga → acesso → montagem.

Envie o máximo possível de informações:

• 1. Marca
• 2. Cidade
• 3. Shopping
• 4. Metragem
• 5. Projeto existente
• 6. Identidade visual
• 7. Máquina de café
• 8. Lista de equipamentos
• 9. Necessidades de refrigeração
• 10. Número de funcionários
• 11. Informações hidráulicas disponíveis
• 12. Data prevista de inauguração
• 13. Planta ou manual do shopping

Quanto mais informações conhecermos, mais claramente conseguimos compreender o escopo.

Você pode encaminhar os arquivos disponíveis.

Podem ser úteis:

• projeto 3D;
• executivo;
• planta;
• vistas;
• cortes;
• memorial;
• lista de materiais;
• lista de equipamentos;
• manual do shopping;
• observações de aprovação.

O projeto será analisado considerando as informações necessárias para fabricação dentro do escopo solicitado.

Nesse caso começamos entendendo a operação.

Responda:

• O que pretende vender?
• Qual será o cardápio principal?
• Quais equipamentos pretende utilizar?
• Quantas pessoas trabalharão?
• Já existe uma marca?
• Já escolheu o shopping?
• Já possui um ponto?
• Quando pretende inaugurar?

Essas respostas ajudam a transformar uma ideia em requisitos de projeto.

A jornada pode ser organizada assim:

CONCEITO

↓

OPERAÇÃO

↓

EQUIPAMENTOS

↓

PONTO

↓

PROJETO

↓

APROVAÇÃO

↓

FABRICAÇÃO

↓

CONFERÊNCIA

↓

TRANSPORTE

↓

MONTAGEM

↓

INAUGURAÇÃO

Quando projeto, equipamentos e operação conversam desde o início, reduzimos decisões improvisadas no final.

Quanto custa um quiosque de café?

Depende da metragem, projeto, materiais, mobiliário, equipamentos, instalações, comunicação visual, logística e montagem.

Qual o tamanho ideal?

Não existe uma metragem universal. O tamanho precisa ser definido de acordo com equipamentos, armazenamento, funcionários e operação.

Um quiosque de café pode ter 6 m²?

Determinadas operações compactas podem ser estudadas nessa faixa, mas a viabilidade depende dos equipamentos, layout e infraestrutura.

Uma cafeteria pode precisar de 8 a 10 m²?

Pode. Operações com mais equipamentos, produtos ou armazenamento podem se beneficiar de áreas maiores, mas a metragem adequada depende do projeto.

Precisa ter água?

Depende dos equipamentos, da operação, da infraestrutura disponível e das exigências aplicáveis.

Precisa de projeto elétrico?

As necessidades elétricas devem ser avaliadas conforme os equipamentos utilizados e as exigências do empreendimento.

O shopping precisa aprovar?

Shopping centers normalmente possuem procedimentos próprios de análise e implantação.

Vocês fazem projeto e fabricação?

Essas etapas podem fazer parte do escopo conforme as necessidades do cliente.

Já tenho projeto. Vocês podem fabricar?

Sim. Os arquivos podem ser encaminhados para análise.

Vocês fazem quiosques para franquias de café?

Sim. Redes podem encaminhar seus padrões e projetos para análise de fabricação e implantação.

Vocês atendem outros estados?

A empresa está em São Paulo e pode atender projetos destinados a diferentes regiões do Brasil mediante análise de logística e escopo.

Comece pela operação.

Não pelo desenho.

Se já conhece os equipamentos, envie os modelos.

Se já possui o ponto, envie as informações do shopping.

Se possui projeto, envie os arquivos.

Se ainda está começando, conte sua ideia.

Nosso objetivo é compreender como sua cafeteria precisa funcionar antes de transformar essa operação em um quiosque físico.

FÁBRICA DE QUIOSQUES PARA SHOPPING

Sua melhor opção em quiosques para shopping.